胜芳水乡馈赠 胜芳古镇美食飘香

蔡仲秋

靠山吃山，靠水吃水。富饶的东淀养育了胜芳人，更以其丰富的物产给京津冀广大地区奉献了优质的美食。胜芳淀出产优质的水稻、莲藕，夏季野生菱角、鸡头米俯拾皆是。然而，大自然对胜芳最慷慨的馈赠还是此地盛产的鱼虾、胜芳螃蟹。
东淀鱼类繁多，鲤鱼、鲂鱼、花鲫鱼、黑鱼最为人喜爱。京津两地各大饭庄酒楼常以供应胜芳鲜鱼为卖点。销往北京酒楼的活鱼，必须人挑肩扛来运送。通常需要以桶盛水，将活鱼养在水中由挑夫疾行快递，行话叫“挑活鱼”。胜芳到北京约120公里，一般由四个壮实的挑夫，分段接力，好似“击鼓传花”。每到一站，人歇货不歇，一刻不停地把鲜活的渔产送往京城各大宅门或饭庄。
胜芳东淀的特产大青虾个头大，肉质肥美。鲜活的大青虾可生吃，鲜嫩多汁，满口留香。煮熟后红润鲜亮，肉质紧实、营养价值很高。胜芳本地素有“生吃螃蟹活吃虾”的谚语，足见食材的新鲜和美味。
胜芳淀最有名的特产还要数螃蟹。胜芳螃蟹皮薄、个头大、一年四季都很肥美，特别是农历七八月份的螃蟹更是顶盖儿肥，煮熟后壳红肉嫩，黄满膏肥，闻之鲜香四溢，食之醇香不腻。旧时入秋后北京人餐桌上的螃蟹大都来自胜芳。新中国成立后，胜芳的螃蟹行销海外，为国家换取了大量外汇。
胜芳丰腴的物产也衍生出本地特色的美馔佳肴。胜芳美食水乡风味浓郁，以鲜活食材取胜，做法上受码头文化的影响，取津、鲁、淮扬各菜系之长。代表性菜肴有清炒虾仁、烧蟹黄、红烧鲤鱼、炒蟹肉、清蒸花鲫、芙蓉米粉肉、香松鱼等。其中红烧鲤鱼最见功力。需选用野生活鲤鱼，先煎后炖，浓汤收汁。火候要控制在肉嫩、刺软、脱骨，保留充分营养。相传，胜芳的厨师做这道菜时，有着独特的烹饪绝技，令客人叹为观止。