胜芳镇老字号卢记皮蛋

蔡仲秋

胜芳镇卢记皮蛋的起源可以追溯到清末时期，迄今已有一百多年的历史，已经历了六代传承。早在清朝中期胜芳镇的松花鸭蛋就已经闻名京城，中国国家图书馆中珍藏的《北京民间风俗百图中》就有一副“卖胜芳鸭蛋图”，在胜芳更有“美食三绝”一说，即胜芳藕粉、胜芳河蟹、胜芳松花蛋。卢记是胜芳镇拥有百年历史的专门制作松花蛋的字号。


卢记制作松花蛋是沿用清中叶程师傅改良的“料汤浸制法”和很多地方的草灰滚制法不同。卢记松花蛋剥去外壳，可以看见茶褐色半透明的蛋体上铺着松花纹路。切开后天蓝、蛋黄、深蓝、灰黑、茶青如同心圆一样一圈圈排列，蛋心如流沙柔软细腻，吃进嘴里有着独特的清香。